Saltet fisk efter den rette opskrift

Når fem-seks kuttere pludselig melder sig med dagens fangst på P. Anthonisen Fiskeeksport & Filetfabrik, Skagen, skal tingene gå stærkt. Fisk skal som bekendt forarbejdes, mens den er helt frisk. Det gælder også marineringen af fisken. Blandingen af vand og saltlage skal styres, så opskriften bliver rigtig til de danske ganer. Bearbejdningstiden har afgørende betydning for det endelige fiskeprodukt - og der er ganske enkelt hverken plads eller råd til driftsstop, når det gælder levnedsmidler af denne type.

Læs mere...